Der Bundesstaat Assam ist das weltweit größte Anbaugebiet für Tee und liegt zu beiden Seiten des Brahmaputra-Flusses, der an Bangladesch und Myanmar grenzt. In diesem Gebiet fallen während der Monsunzeit starke Niederschläge. Die Tagestemperatur steigt auf etwa 36 ° C (96.8F), was zu gewächshausähnlichen Bedingungen mit extremer Luftfeuchtigkeit und Hitze führt. Dieses tropische Klima trägt zu Assams einzigartigem Malzgeschmack bei, einem sehr einzigartigen Merkmal des Tees.

Assam bezeichnet im Allgemeinen charakteristische Schwarztees von Assam, die Region produziert jedoch auch kleinere Mengen grüner und weißer Tees mit ihren eigenen charakteristischen Merkmalen. In der Vergangenheit war Assam nach Südchina die zweite kommerzielle Teeproduktionsregion. Südchina und Assam sind die einzigen Regionen der Welt mit einheimischen Teepflanzen. Die erste Ernte des Jahres beginnt im Februar nach einer längeren Erntepause.

Diese erste Flush-Ernte in Assam hat einen duftenden, frischen, blumigen und leicht würzigen Charakter und zeigt ein leuchtendes Goldgelb in der Tasse. Die besten Assam-Tees werden von Mai bis Juni in der zweiten Erntezeit geerntet. Die Blätter haben einen vollen, würzigen, malzigen Charakter. Die Farbe ist jetzt ein sattes kupferrot bis tiefbraun in der Tasse.

Das Pflücken während der Regenzeit ist von Juli bis Oktober produktiver, wenn der mächtige Monsunregen vom Indischen Ozean auf den fruchtbaren Boden fällt. Die Qualität nimmt an dieser Stelle stark ab; Die Blätter verlieren immer mehr an Würze, Malzgeschmack und Kraft. Fast alle Assam-Tees können mit Weißzucker genossen werden, vorzugsweise mit einem „Kluntje“ (einem weißen Kandiszuckerstückchen). Assam Second Flush kann mit einem Schuss frischer Sahne verfeinert werden.