Stan Assam jest największym na świecie regionem uprawy herbaty i leży po obu stronach rzeki Brahmaputra, która graniczy z Bangladeszem i Myanmar. Obszar ten doświadcza dużych opadów w okresie monsunowym. Temperatura w ciągu dnia wzrasta do około 96,8 F (36 ° C), tworząc warunki cieplarniane o ekstremalnej wilgotności i wysokiej temperaturze. Ten tropikalny klimat przyczynia się do wyjątkowego smaku słodowego Assam, wyjątkowej cechy herbaty.

Assam ogólnie oznacza wyróżniające się czarne herbaty z Assamu, jednak region produkuje mniejsze ilości herbat zielonych i białych, jak również z ich charakterystycznymi cechami. Historycznie Assam był drugim komercyjnym regionem produkcji herbaty po południowych Chinach. Południowe Chiny i Assam są jedynymi dwoma regionami na świecie z rodzimymi roślinami herbacianymi. Pierwsze zbiory w roku rozpoczynają się w lutym po dłuższej przerwie żniwnej.

Ten pierwszy spłukany plon w Assam ma pachnący, świeży, kwiatowy – i nieco pikantny charakter i jest jasny, złoty kolor w filiżance. Najlepsze gatunki herbat Assam najwyższej jakości zbierane są w maju-czerwcu podczas drugiego okresu zbiorów. Liście uwalniają pełny, pikantny, słodowy charakter. Kolor jest teraz bogaty w miedziany kolor czerwony do głębokiego brązu w filiżance.

Wyrywanie w porze deszczowej jest bardziej produktywne od lipca do października, kiedy potężne deszcze monsunowe z Oceanu Indyjskiego spadają na żyzny grunt. Jakość gwałtownie spada w tym momencie; liście tracą coraz więcej pikantnego, słodowego smaku i siły. Niemal wszystkie herbaty Assam można spożywać z białym cukrem, najlepiej „Kluntje” (kostka cukru białego). Assam Second Flush można wzbogacić odrobiną świeżej śmietany.