Darjeeling, en la ladera sur del Himalaya en el noreste de la India, es la región del té por excelencia. Los tés más famosos del mundo se cultivan en el impresionante paisaje que rodea la pequeña ciudad de Darjeeling. Estos jardines de té tienen el mismo respeto que los mejores viñedos de Francia.

Ubicado en lo alto del Himalaya, se producen los tés más aromáticos y más buscados. en el mundo. Los tés de Darjeeling se cultivan a una altitud de 800-2000 metros. Aunque la región tiene las condiciones climáticas adecuadas para cultivar finos arbustos de té, mucho depende de cómo se lleve a cabo el procesamiento.

De noviembre a marzo, la producción de té está paralizada. Cuando aparecen los primeros brotes en marzo, comienza la recolección y la primera descarga se procesa dentro de 4 a 6 semanas. Un buen primer rubor tiene un sabor delicado, florido y fresco, y tiene un sabor fino y ácido. Al comienzo de la temporada, la producción diaria puede alcanzar 125-150 kg de té procesado. A lo largo del año los niveles de producción aumentan considerablemente.

A principios de abril, dependiendo del clima, se cosechan las hojas «intermedias». Integran parte del carácter de la primera descarga mientras predicen la segunda descarga altamente aromática, de nuez y fuerte cosechada desde finales de mayo hasta finales de junio. El color de la copa es un marrón rojizo amarillento. Después de la segunda temporada de descarga, comienza la gran temporada del monzón. Esta cosecha (julio-septiembre) es productiva, pero no siempre de la mejor calidad. En octubre, después de la temporada de lluvias, la «excelencia» en el té tiene prioridad una vez más.

Después de la promulgación de Indicaciones geográficas de bienes (Ley de registro y protección, 1999) en 2003, el té Darjeeling se convirtió en el primer producto indio en recibir una etiqueta GI, en 2004-05 a través de la Oficina de Patentes de la India.