チャイティートリュフ

30トリュフ

材料：

1 1/2カップヘビークリーム
セノクチャイ茶7袋
シーソルトフレーク小さじ1/4
9オンスダークチョコレート（70パーセントココア）、みじん切り
2/3カップココアパウダー

• • ヘビークリームとティーバッグを小さな鍋に入れます。
  • 時折かき混ぜながら、泡がクリームの端の周りにちょうど形成され始めるまで、およそ5分、中程度の弱さのオーブンの上に静かに温めて置きます。
  • さらに3分煮て火を止めます。
  • 刻んだチョコレートと塩を中型のボウルに入れます。
  • ホットクリームの混合物をファインメッシュストレーナーを通してチョコレートの上にかけ、3分間静置します。
  • ボウルの中央にある小さな円から始めて、混合物が一緒になってくるにつれて大きな円に移動しながら、今溶かしたチョコレートをゆっくりとクリームに泡立てます。滑らかで完全に混ざったところで止めます。
  • ガナッシュの上に直接プラスチックのラップを押して、約3時間冷蔵するか、ちょうど冷たくなるまでやわらかくなるまで冷やす。
  • ココアパウダーを浅いボウルに入れます。 1オンスのスクープで、ガナッシュの平らなラウンドを手のひらにスクープし、ボールの中にそっと転がします。
  • トリュフをカカオパウダーで転がしてコーティングし、気密容器に入れて準備ができるまで冷蔵します。