アッサム州は世界最大のお茶生産地域で、バングラデシュとミャンマーの国境にあるブラマプトラ川の両側にあります。この地域はモンスーン期間中に高い降水量を経験します。日中の気温は約36.8℃に上昇し、極端な湿度と熱のある温室風の状態を作り出します。この熱帯気候はアッサム独自のモルト味、お茶の非常にユニークな特徴の一因となっています。

アッサムは一般的にアッサムからの独特の黒茶を意味します、しかし、地域は彼ら自身の独特の特徴で同様に少量の緑と白茶を生産します。歴史的に、アッサムは中国南部に次いで2番目の商業茶生産地域でした。中国南部とアッサムは、自国の茶樹がある世界で唯一の2つの地域です。その年の最初の収穫は、長期の収穫休憩の後の2月に始まります。

アッサムでのこの最初のフラッシュ収穫は、香りがよく、新鮮で、花が咲き誇り、そしてややスパイシーな特徴を持ち、カップの中には鮮やかで黄金色の黄色がかっています。最高級の最高級アッサムティーは、2回目のフラッシュ収穫期の5月から6月に収穫されます。葉は完全で、辛い、麦芽のような特徴を放ちます。色はカップの中で濃い茶色から濃い茶色になりました。

雨季の摘採は、インド洋からの強力なモンスーンの降雨が肥沃な地面に降りかかる7月から10月にかけてより生産的になります。この時点で品質は急激に低下します。葉はますますそれらの辛い、麦芽風味および強さを失います。ほとんどすべてのアッサムティーは白砂糖、できれば「Kluntje」（白いロックキャンディー砂糖の塊）で楽しむことができます。アッサムセカンドフラッシュは、生クリームのダッシュで強化することができます。