インド北東部のヒマラヤ山脈の南斜面にあるダージリンは、ティー地域の中でも卓越した地域です。世界で最も有名なお茶は、ダージリンの小さな街の周りの息をのむような風景の中で栽培されています。これらの茶園はフランスのトップブドウ園と同じ点を尊重しています。

ヒマラヤの高台に位置し、最も香り高く、最も人気のある紅茶が生産されています。世界中。ダージリンティーは標高800〜2000メートルで栽培されています。この地域にはすばらしい茶の茂みを栽培するのに適した気候条件がありますが、その処理方法によって大きく異なります。

11月から3月まで、お茶の生産は停止しています。 3月に最初の苗条が現れると、収穫が始まり、最初のフラッシュは4〜6週間以内に処理されます。良い最初のフラッシュは、繊細で、花のように爽やかな味がし、上質な辛味があります。季節の初めには、毎日の生産量は125〜150 kgの加工茶に達することができます。その年の間に、生産レベルはかなり上がります。

4月上旬には、天候にもよりますが、「中間の」季節の葉が収穫されます。 5月末から6月末まで収穫された芳香性の高い、ナッツのような、強い2回目のフラッシュを予告しながら、彼らは1回目のフラッシュの特徴の一部を統合します。カップの色は黄色がかった褐色の茶色です。第2フラッシュシーズンの後、大きなモンスーンのシーズンが始まります。この収穫（7月から9月）は生産的ですが、常に最高の品質とは限りません。雨季の後の10月には、茶の「卓越性」がもう一度優先されます。

2003年に商品の地理的表示（1999年登録登録保護法）が制定された後、2004年から2005年にインド特許庁を通じてダージリンティーがGIタグを取得した最初のインド製品となりました。