Дарджилинг, расположенный на южных склонах Гималаев на северо-востоке Индии, является превосходным чайным регионом. Самые известные в мире чаи выращиваются в захватывающем дух пейзаже вокруг маленького городка Дарджилинг. Эти чайные сады пользуются таким же уважением, как и лучшие виноградники Франции.

Высоко расположенные в Гималаях, производятся самые ароматные и востребованные сорта чая в мире. Чаи Дарджилинг выращиваются на высоте 800-2000 метров над уровнем моря. Несмотря на то, что в регионе созданы благоприятные климатические условия для выращивания тонких чайных кустов, многое зависит от того, как осуществляется переработка чая.

С ноября по март производство чая застопорилось. Когда первые побеги появляются в марте, начинается уборка урожая, и первый промывной полив производится в течение 4-6 недель. Хороший первый смыв имеет нежный, свежий цветочный вкус и тонкий нежный вкус. В начале сезона суточная выработка может достигать 125-150 кг переработанного чая. В течение года объемы производства значительно увеличиваются.

В начале апреля, в зависимости от погоды, собираются сезонные листья в промежутках» между погодными условиями. Они сочетают в себе некоторые черты первого смыва, предсказывая при этом ароматный, ореховый и сильный второй смыв, собранный с конца мая до конца июня. Цвет в чашке желтовато-коричневый, как у русских. После второго сезона ливней начинается большой сезон муссонных дождей. Этот урожай (июль-сентябрь) является продуктивным, но не всегда лучшим по качеству. В октябре, после сезона дождей, «превосходство» в чае вновь приобретает приоритет. После принятия в 2003 году Закона о географических указаниях товаров (Закон о регистрации и охране 1999 года) чай Darjeeling стал первым индийским продуктом, получившим GI-метку, в 2004-2005 годах через Индийское патентное ведомство».