«Нилгири — горный хребет на юге Индии, часть Западных Гатов, который расположен на пересечении штатов Карнатака, Керала и Тамил Наду. Район Нилгири теперь полностью находится в штате Тамилнад, но был частью президентства медресе Британского Раджа, когда в начале девятнадцатого века в регион был завезен чай. Расположенные под одиннадцатью градусами севернее Экватора и в среднем на 2000 метров выше уровня моря, эти холмы были домом для тысяч представителей флоры, фауны и племен, которые были перемещены для создания чайных плантаций. На самом деле, название Нилгири или Голубая гора относится к местному кустарнику Нилакуринжи (Strobilanthes kunthiana), чьи пурпурно-голубые цветы цветут только раз в двенадцать лет, но однажды покрывали эти горы как ковёр.
Как и Дарджилинг, этот район был изначально задуман как горная станция для британских солдат, чтобы спастись от жаркого индийского лета. Экспериментальные растения китайского куста были впервые посажены в 1835 году, что продемонстрировало жизнеспособность производства чая. Однако крупномасштабное выращивание чая началось после 1950-х годов, и это было сделано в основном с сортом чая Ассам.
Nilgiris являются единственным крупным индийским чайным регионом, в котором имеется значительное количество мелких производителей, поставляющих зеленые листья, используемые для приготовления готового чая. В модели плантации, доминирующей в Дарджилинге и Ассаме, земля принадлежит частному лицу или компании, а затем чайным кустам и их листам.»
«В провинции Нилгирис 70% посевов осуществляется независимыми мелкими фермерами, которые, как правило, владеют менее чем гектарами земли. Они продают собранный ими зеленый лист на переработку, а местный термин — «»купленные заводы по производству листьев»». Это укрепляет позиции местных общин в производственно-сбытовой цепочке, поскольку они непосредственно отражают ценность их работы.
Чаи нильгири яркие и с натуральной сладостью напоминают мед. Эти ароматы с любовью называют «»вкус сладкого солнечного света»», и не случайно чаи нильгири считаются лучшими для приготовления солнечных и холодных чаев. Это связано с их естественной сладостью, а также с тем, что они не так уж и легко затуманиваются. Это гарантирует, что чай будет выглядеть и вкусным, и привлекательным. Чаи нильгири по содержанию дубильных веществ ниже, чем у большинства других сортов, что затрудняет переизбыток крутизны.
Лучше всего чай появляется после зимних месяцев, когда холод замедляет рост растений и концентр»
