Штат Ассам является крупнейшим в мире чайоводческим регионом и расположен по обе стороны реки Брахмапутра, которая граничит с Бангладеш и Мьянмой. В этот район выпадает большое количество осадков в муссонный период. Днем температура поднимается примерно до 96,8F (36 °C), создавая условия, похожие на теплицы, экстремальную влажность и жару. Этот тропический климат способствует уникальному солодовенному вкусу Ассама, который является очень уникальной особенностью чая.

Ассам в целом обозначает характерные черные чаи из Асама, однако в регионе производится меньшее количество зеленого и белого чая, а также с их собственными отличительными особенностями. Исторически Ассам был вторым коммерческим регионом по производству чая после южного Китая. Южный Китай и Ассам — единственные два региона в мире с собственными чайными плантациями. Первый урожай в этом году начинается в феврале после длительного перерыва.

Этот первый урожай, собранный в Ассаме, имеет ароматный, свежий, цветочный и немного острый характер и является ярко-желтым в чашке. Самые лучшие сорта ассамского чая собираются в мае-июне, во время второго периода сбора урожая с смывом. Листья выделяют полный, острый, солодовый характер. Цвет теперь насыщенный медно-красный или темно-коричневый в чашке.

Выщипывание в сезон дождей более продуктивно с июля по октябрь, когда мощные муссонные дожди с Индийского океана выпадают на плодородную почву. В этот момент качество резко снижается, листья все больше теряют свой острый, солодовый вкус и силу. Почти все ассамские чаи можно отведать с белым сахаром, предпочтительно Клантже» (сахарная глыба белой карамели). Assam Second Flush можно дополнить свежими сливками.»