Darjeeling, na południowych stokach Himalajów w północno-wschodnich Indiach, jest par excellence regionem herbaty. Najbardziej znane herbaty świata uprawiane są w zapierającym dech w piersiach krajobrazie wokół małego miasta Darjeeling. Te ogrody herbaciane mają taki sam szacunek jak najlepsze winnice we Francji.

Usytuowane wysoko w Himalajach produkowane są najbardziej aromatyczne i najbardziej poszukiwane herbaty. na świecie. Herbaty Darjeeling uprawiane są na wysokości 800–2000 metrów. Chociaż region ma tylko odpowiednie warunki klimatyczne do uprawy drobnych krzewów herbacianych, wiele zależy od sposobu przetwarzania.

Od listopada do marca produkcja herbaty jest w zastoju. Gdy pierwsze pędy pojawiają się w marcu, rozpoczyna się zbiór, a pierwsze spłukiwanie jest przetwarzane w ciągu 4–6 tygodni. Dobry pierwszy kolor ma delikatny, kwiatowy świeży smak i ma delikatny, pikantny smak. Na początku sezonu dzienna produkcja może osiągnąć 125–150 kg przetworzonej herbaty. W ciągu roku znacznie wzrasta poziom produkcji.

Na początku kwietnia, w zależności od pogody, zbierane są „sezonowe” liście sezonowe. Integrują część charakteru pierwszego spłukiwania, przepowiadając jednocześnie bardzo aromatyczny, orzechowy, mocny drugi spłukany plon zbierany od końca maja do końca czerwca. Kolor kubka jest żółtawo-brunatny. Po drugim sezonie koloru rozpoczyna się duży sezon monsunowy. Te zbiory (lipiec-wrzesień) są produktywne, ale nie zawsze najwyższej jakości. W październiku, po porze deszczowej, „doskonałość” w herbacie ma pierwszeństwo.

Po wprowadzeniu oznaczeń geograficznych towarów (ustawa o rejestracji i ochronie w 1999 r.) W 2003 r. Herbata Darjeeling stała się pierwszym indyjskim produktem, który otrzymał oznaczenie geograficzne, w latach 2004-05 za pośrednictwem indyjskiego urzędu patentowego.